Les cocktails « Sour » sont composés d'un spiritueux, de jus de citron, de sirop de sucre et d'un blanc d'œuf qui est facultatif. Cela donne une texture crémeuse. Pour une version vegan, on peut le remplacer par de l'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches. Pour un cocktail encore plus onctueux on fait ce qu'on appelle un « dry shake », c'est à dire qu'on secoue deux fois. Une fois avec des glaçons, pour refroidir, et une seconde fois, sans glace, pour obtenir une onctuosité façon sabayon.

Les étapes

Step 1

A l'aide de votre moulin à expresso, préparez un expresso dans un pichet

Step 2

Pendant ce temps, versez les autres ingrédients dans votre shaker

Step 3

Ajoutez l'espresso puis autant de glaçons que possible

Step 4

Secouez vivement mais rapidement

Step 5

Filtrez dans la petite partie de votre shaker et jetez les glaçons

Step 6

Secouez une seconde fois, sans glace cette fois pour bien émulsionner

Step 7

Versez le tout dans votre verre et décorez-le